PANZANELLA AUX ARTICHAUTS
Slowly Veggie – 10/05/2017
Préparation : 35 mn. Repos : 35 mn
Préparation : 35 mn. Repos : 35 mn
Cuisson : 35 mn.
Pour 4 personnes :
400 g de pain légèrement rassis – 4 artichauts – 5 tomates- 150 ml de vin glanc – 1,5 l de bouillon de légumes – 70 ml de vinaigre balsamique blanc – 4 échalotes – 2 petits oignons – 2 gousses d’ail – 2 citrons – 30 g de câpres – 5 brins de thym – 1 feuille de laurier – 1/2 botte de persil – huile d’olive – sel, poivre
Préparez les fonds d’artichauts : cassez la tige, retirez les premières feuilles. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, tournez autour de l’artichaut en coupant les feuilles à la base et en l’arrondissant. Ôtez le foin des artichauts avec une cuillère. Réservez les fonds d’artichauts dans de l’eau froide additionnée d’un jus de citron.
Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans une grande casserole avec un filet d’huile d’olive. Mouillez avec le vin et le jus du deuxième citron. Versez le bouillon de légumes. Ajoutez le thym, le laurier, l’ail écrasé, le sel et le poivre. Portez à ébullition. Plongez-y les fonds d’artichauts et faites les cuire al dente 10 à 12 min. Laissez-les refroidir dans le jus de cuisson.
Pelez les oignons et émincez-les finement. Coupez les fonds d’artichauts en petits triangles. Dans une casserole faites réduire de moitié 500 ml de jus de cuisson.
Incisez la peau des tomates, faites-les blanchir 20 secondes dans de l’eau bouillante. Pelez-les, épépinez-les, taillez la chair en dés. Faites revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive, ajoutez les câpres, versez le vinaigre balsamique. Ajoutez les dés de tomate et les artichauts, remuez brièvement. Versez dans un plat, arrosez de bouillon réduit, laissez mariner 15 mn.
Coupez le pain rassis en gros dés. Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et faites dorer le pain. Hachez le persil. Mélangez les croûtons et le persil à la salade et servez sans attendre.