Préparation : 15 min – Cuisson : 25 min.
Pour 4 personnes
1 carré d’agneau de 8 côtelettes – 200 g d’épinards frais – 100 g de pistaches émondées – 50 g de parmesan râpé – le zeste d’1 citron – 1 gousse d’ail – 10 cl d’huile d’olive – 2 c. à soupe pour la poêle – 1 pincée de gros sel – poivre du moulin
Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur 30 min. avant de le cuire.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et dégermez l’ail, lavez les épinards et retirez leur côte. Mixez ensemble les épinards, les pistaches, l’ail, le parmesan, la moitié de l’huile, le zeste de citron et le gros sel. Ajustez la consistance en ajoutant au besoin les 5 cl d’huile restants et poivrez selon votre goût.
Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu vif et saisissez le carré sur toutes les faces pour le faire dorer. Enfournez la poêle pour 10 min.
Sortez le carré du four et baissez la température à 170°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement de pesto le côté charnu du carré. Placez la poêle dans le four et laissez cuire 12 à 15 min. Servez avec des spaghettis cuits al dente agrémentés du pesto restant.
Quel vin ? Un pommard.