Pleine saison : mars à juillet
La petite histoire pour les curieux
La Cléry est une variété récente originaire d’Italie. C’est une fraise sucrée, de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.
Nous avons choisi celle produite dans la région de Carpentras, un terroir de qualité pour la culture de la fraise qui offre un produit précoce et gustatif.
La Cléry est une variété de qualité supérieure reconnue par les consommateurs pour son goût prononcé.
Fraises et glace au basilic
Maxi Cuisine n° 64
Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Pour 6 personnes
225 g de sucre – 4 à 5 citrons – 20 feuilles de basilic – 15 cl de lait frais entier – 500 g de fraises
Pressez le jus des citrons de manière à obtenir environ 15 cl de jus. Portez doucement à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre. Ajoutez le jus de citron filtré et les feuilles de basilic rincées. Poursuivez la cuisson environ 30 secondes puis éteignez et laissez refroidir. Versez ce sirop dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez au moins une nuit.
Filtrez le sirop de manière à éliminer les feuilles de basilic. Mélangez avec le lait bien froid. Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions de l’appareil.
Rincez les fraises, égouttez-les sur du papier absorbant, équeutez-les et coupez les plus grosses en morceaux. Répartissez-les dans six ramequins, ajoutez dans chacun une boule de glace au basilic, décorez éventuellement de feuillez de basilic et servez aussitôt.
Suggestion : vous pouvez également faire la glace avec des feuilles de menthe et du jus d’orange.