Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
1 botte de radis – 1 grosse rondelle (50 g) de betterave rouge cuite – 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 20 cl de crème liquide – ½ citron non traité – sel – poivre
Epluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Nettoyez les radis, ôtez les fanes (réservez-en un peu pour la présentation) et les radicelles. Réservez 5 radis et mixez le reste avec l’oignon, l’ai pelé et dégermé et la betterave ainsi que la crème liquide. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Coupez les radis restants en petits bâtonnets. Remplissez des verrines hautes et fines à moitié et décorez avec les bâtonnets de radis. Décorez de pluches de fanes de radis ciselées ou de pluches de cerfeuil.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.