Son procédé de fabrication remonte à la fin du Moyen-Age. Les premières traces écrites datent du XVIIIème siècle.
Au commencement, ce fut un produit fabriqué à la ferme, destiné à la consommation personnelle. Sa consommation était régionale jusqu’aux années 1990.
La montagne Le Mont d’Or, qui est le symbole de son nom, culmine à plus de 1400 mètres : c’est une montagne à vaches avec son alpage planté de grandes gentianes jaunes. Le mont d’Or est produit à une altitude d’au moins 700 mètres depuis la source du Doubs jusqu’au Saut-du-Doubs.
Le mont d’Or est inimitable grâce à sa boîte. Il est cerclé d’une sangle en écorce d’épicéa qui lui donne ce goût si caractéristique. L’histoire raconte que la boîte en force de cylindre plat devait faciliter le transport du fromage.
C’est un fromage pâte molle, non cuite, légèrement pressées, de consistance crémeuse et délicatement salée. Sa couleur varie de blanc à ivoire. Sa croûte lavée, quant à elle, est quelque peu refleurie de couleur jaune à brun clair.
Fromage saisonnier, il n’est produit que du 15 août au 15 mars et est présent sur les étals du 10 septembre au 10 mai.