Pour 4 personnes
400 g de fèves écossées – 400 g de petits pois écossés – 1 gousse d’ail – ½ oignon blanc – le jus d’1/2 citron – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 2 pincées de fleur de sel – sel, poivre – ½ bouquet de menthe fraîche.
Pour la feta marinée : 200 g de feta – 10 cl d’huile d’olive – ½ c. à café de piment d’Espelette – 4 brins de coriandre
Rincez et séchez la coriandre puis hachez-la. Coupez la feta en tranches pas trop épaisses. Mettez-la dans une assiette creuse avec l’huile d’olive, la coriandre, la fleur de sel et le piment.
Faites cuire les fèves et les petits pois dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 3 min. Rafraîchissez sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Retirez la peau blanche des fèves.
Hachez finement la menthe. Epluchez l’ail et hachez-le finement, en ayant pris soin de retirer le germe. Pelez l’oignon et hachez-le finement.
Mélangez les fèves et les petits pois, la menthe, l’ail, l’oignon, le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Au moment de servir, ajoutez les tranches de feta marinée. Servez avec du pain à la semoule tranché et grillé.
Quel vin ? Un crozes-hermitage blanc
Source : [Saveurs Best Of 2016]