Suggestion de fruit

Pomelo

Le pomelo est le seul agrume à ne pas être originaire d’Asie. Découvert il y a près de 200 ans, sa culture s’est surtout développée en Floride, au Texas, en Californie et en Arizona. Pomelo et pamplemousse sont souvent confondus, il s’agit pourtant de deux espèces distinctes Alors que le pamplemousse vient d’Asie du Sud-Est, le pomelo est originaire des Caraïbes. Sa peau est plus fine et sa chair plus juteuse que celle de son cousin.

Idée recette

Pomelos rôtis au thym, miel et huile d’olive

2 pomelos – 2 branches de thym – 2 c à s de miel – 1 c à s d’huile d’olive

Coupez les pomelos en deux parties égales dans le sens de la circonférence. Les placer sur la plaque du four tapissée d’un papier sulfurisé. Parsemez-les de thym (en pinçant les branches de thym entre le pouce et l’index en tirant les feuilles vers la surface du fruit).

Sucrez chaque demi-pomelo d’1/2 cuillerée de miel et agrémentez de quelques gouttes d’huile d’olive.

Passez sous le gril du four environ 8 min (en surveillant pour que les fruits ne brûlent pas).

Sortez les pomelos du four et laissez tiédir avant de servir.

Suggestion de légumes

Céleri-branche

Tout aussi délicieux cru que cuit, le céleri-branche offre une saveur marquée et une texture croquante. Pauvre en calories, le céleri-branche est riche en calcium et en vitamine C.

Le céleri-branche a pour ancêtre une plante médicinale et décorative de Méditerranée appelée ache ou apion. Les Grecs en faisaient un usage quotidien. Il est cuisiné à partir de la Renaissance, mais ce n’est encore qu’un condiment. En France, il est utilisé comme légume à part entière au cours du XIXème siècle.

Deux adages populaires illustrent la croyance selon laquelle le céleri-branche aurait des vertus aphrodisiaques :

• « Le céleri-branche rend les forces aux vieux maris »,
• « Si les femmes savaient ce que le céleri-branche vaut à l’homme, elles en feraient chercher jusqu’à Rome ».

Idée recette

Gratin de céleri-branche à la mimolette

Source : Guide Cuisine – mars 2004

Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn, cuisson : 35 mn

50 g de raisins secs – 1 pied de céleri-branche (env. 1 kg) – 1 pomme golden – 100 g de mimolette – 30 g de beurre – 20 cl de crème fraîche – sel, poivre

Faites tremper les raisins secs à l’eau tiède. Nettoyez le céleri, coulez les feuilles, ôtez les fils, coupez-le en tronçons d’1,5 cm. Faites-le blanchir 5 min. à l’eau bouillante salée. Egouttez-le, ainsi que les raisins. Faites-les étuver 5 min. ensemble à couvert et à feu doux avec 20 g de beurre dans une casserole. Salez, poivrez. Ajoutez la crème, cuisez encore 10 min. pour lier la sauce. Coupez la pomme puis retirez le trognon, coupez-la en rondelles de 5 mn. Taillez la mimolette en fines lamelles. Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C). Beurrez un plat à gratin. Versez-y la moitié du céleri, ajoutez la moitié du fromage, le reste du céleri et les rondelles de pomme. Etalez le reste de mimolette. Glissez 10 min. au four, servez bien chaud. Conseil : faites un potage avec les feuilles de céleri, des carottes et des pommes de terre.

Fenouil

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.

Dès l’Antiquité, le fenouil était utilisé comme condiment. Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane vers la fin du Moyen Âge. Popularisé par Catherine de Médicis, il est devenu l’un des légumes préférés des Italiens.

Claude Mollet, jardinier d’Henri IV et de Louis XIII l’acclimate aux potagers royaux. À la fin du XVII^e siècle, le fenouil est cultivé dans le nord de la France et aux Pays-Bas. Il reste néanmoins beaucoup plus populaire dans le sud de l’Europe.

La tradition du fenouil dans le folklore marseillais : le 29 septembre de chaque année, jour de la Saint-Michel, il faut ramasser le fenouil parce qu’il commence juste à sécher. Certains disent qu’en le cueillant à cette date, ils peuvent le conserver toute l’année sans qu’il perde son parfum.

Idée recette

Salade tiède de fenouils et poivrades

Source : Guide Cuisine – mars 2004

2 fenouils – 8 petits artichauts poivrades – 2 citrons – 4 fines tranches de jambon de Parme – 12 olives noires – 3 c. à soupe d’huile d’olive – sel, poivre

Epluchez les fenouils. Coupez-les en deux, émincez-les. Rompez la tige des artichauts. Otez les feuilles dures et coupez les plus tendres au ras des cœurs. Retirez le foin s’il y en a. Citronnez-les sans tarder. Faires revenir les artichauts 5 min à l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le fenouil. Remuez 1 min. Laissez cuire 10 min. Les légumes doivent être juste tendres. Salez, poivrez. Arrosez les légumes avec le jus du deuxième citron. Eparpillez les olives, garnissez de jambon de Parme en chiffonnade. Dégustez tiède.

Suggestions de légumes

Quinzaine du 27 février au 13 mars 2017

Pissenlits

De la famille de la chicorée, comme les endives, le pissenlit est une plante extrêmement riche en bêta carotènes, en potassium et sels minéraux.

Il a des vertus diurétiques et est utilisé pour stimuler les fonctions digestives.

Salade de pissenlits aux lardons

Pour 4 personnes : 400 g de pissenlits – 400 g de lard fumé – sel, poivre, 4 dl de vinaigre de framboises

Lavez soigneusement les pissenlits dans un mélange d’eau salée et de vinaigre, puis égouttez-les.

Disposez-les dans une assiette creuse en formant un nid. Faites cuire les oeufs durs, rafraîchissez-les et écalez-les.

Dans une poêle, faites rissoler le lard fumé détaillé en allumettes. Lorsqu‘elles sont bien dorées, retirez-les du feu et disposez-les sur la salade de pissenlits.

Déglacez la poêle avec le vinaigre de framboise, laissez-le réduire un peu puis arrosez-en la salade.

Salez et poivrez la salade. Ecrasez les oeufs durs avec une fourchette et parsemez-en la préparation.

Poireaux

Le poireau est produit dans de nombreuses régions françaises et se décline en plusieurs variétés.

Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.

Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.

Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.

Gratin de poireaux au thym

Saveurs – [Mars 2016]

Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Pour 4 personnes

8 poireaux – 80 g de parmesan râpé – 6 brins de thym – 4 gousses d’ail – 60 g de beurre – 30 cl de bouillon de volaille – 20 cl de vin blanc sec – 4 c. à soupe d’huile d’olive – sel, poivre

Pelez l’ail, dégermez-le. Ôtez le vert des poireaux. Coupez les poireaux en deux dans la longueur (la longueur des poireaux doit correspondre à la largeur du plat à gratin). Lavez-les.

Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile dans une sauteuse puis ajoutez 30 g de beurre. Ajoutez les gousses d’ail, les poireaux et le thym. Retournez les poireaux. Versez le vin, puis le bouillon de volaille, salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 20 min.

Préchauffez le gril du four.

Disposez les poireaux dans un plat à gratin, arrosez d’un peu de jus de cuisson. Parsemez de parmesan râpé, de noisettes du beurre restant, enfournez et faites gratiner 5 – 8 min.

Conseil : Mélangez le jus de cuisson avec 8 cl de crème fraîche avant de verser sur les poireaux. Ou bien ajoutez quelques tranches de pancetta ou de jambon de pays dans la sauteuse.

Suggestion de fruits

Dattes

La datte est une baie, fruit du palmier-dattier. Arbre fruitier emblématique des oasis sahariennes, le palmier-dattier est originaire des zones arides du Proche et du Moyen-Orient. Depuis plusieurs siècles, les dattes constituent l’alimentation de base du bédouin.

Au fil des siècles, différentes variétés ont vu le jour afin de permettre aux habitants du désert, qui consommaient des dattes au quotidien, de varier les plaisirs.

Les producteurs de dattes sont appelés les « phoeniculteurs ». Ce mot provient de Phoenix dactyliferae, le nom scientifique du palmier-dattier qui est cultivé. La phoeniculture est une activité économique importante dans les pays producteurs d’Afrique du Nord.

Brownies aux dattes, sans farine

Saveurs – 226

Préparation : 30 min. Repos : 30 min. Cuisson : 5 mn. Pour 4 – 6 personnes

100 g de cerneaux de noix + 20 g pour décorer – 150 g d’amandes décortiquées – 450 g de dattes séchées et dénoyautées – 60 g de cacao en poudre – 20 g de chocolat noir pour décorer.

Pour la ganache :

6 cl de lait d’amande – 180 g de chocolat noir – 2 c. à soupe d’huile de coco – 2 c. à soupe de sucre glace.

Mixez les dattes au robot pour obtenir une pâte et réservez. Mixez les amandes, les noix et le cacao en veillant à garder des morceaux. Ajoutez au fur et à mesure la pâte de dattes pour obtenir une pâte lisse. Versez la préparation dans un moule à brownies chemisé de papier cuisson, tassez bien et mettez au réfrigérateur pendant 30 min.

Préparez la ganache. Hachez le chocolat, versez le dans un saladier. Faites chauffer le lait d’amande à feu doux et versez le sur le chocolat. Mélangez rapidement au fouet pour obtenir une ganache homogène, ajoutez l’huile de coco et mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant 5 – 10 mn, le temps que la ganache prenne un peu.

Ajoutez ensuite le sucre glace et fouettez. Glacez les brownies avec cette préparation. Décorez des cerneaux de noix restants ainsi que du chocolat concassé. Découpez en carrés avant de servir.

Clémentines

L’histoire de la clémentine débute à Oran, au début du XXe siècle. Le père Clément, agronome en Algérie, sème des graines de mandarinier. Et, total fruit du hasard, parmi elles, s’épanouit un arbre complètement différent de ses congénères. Le religieux l’isole et récolte ses fruits : non seulement ils sont plus colorés, mais aussi plus goûteux que ceux de ses mandariniers. Le premier clémentinier est « né » !

Issu du croisement naturel d’une fleur de mandarinier et du pollen d’oranger, le fruit est baptisé « Clémentine » par la société d’horticulture d’Alger en l’honneur de son créateur.

Le fruit, grâce à sa saveur douce, sa chair sans pépin et sa longue période de commercialisation, se popularise très vite sur les côtes méditerranéennes (Espagne, Maroc, Italie, etc.).

Brioche perdue, clémentines au miel

Saveurs – 226

Préparation : 20 min. Cuisson : 20min. Pour 6 personnes

1 grande brioche fraîche ou rassise – 80 g de sucre – 60 g de beurre – 35 cl de lait – 3 clémentines – 2 œufs – 5 c. à soupe de miel – 1 gousse de vanille

Coupez la brioche en tranches épaisses. Faites tiédir le lait avec les graines de la gousse de vanille fendue et grattée. Dans une grande assiette creuse, mélangez le lait vanillé, le sucre et les œufs battus. Trempez-y les tranches de brioche.

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites dorer les tranches de brioche de chaque côté.

Dans une autre poêle, faites fondre le miel, ajoutez les quartiers de clémentines et laissez confire 5 min.

Versez sur les tranches de brioche perdue, servez aussitôt.

Bon de réservation : 20022017

Suggestions de fromages

Quinzaine du 20 février au 6 mars 2017

FROMAGES

Comté réserve Marcel Petite

Le comté est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Les vaches de races montbéliarde et Simmental françaises sont les seules autorisées pour la production du lait à comté. Chaque jour, le comté est élaboré artisanalement dans environ 160 petites fromageries, les « fruitières ».

Les Caves Marcel Petite assurent l’affinage dans un ancien fort militaire au cœur d’une forêt du Haut-Doubs à 1100  mètres d’altitude. Les galeries voûtées en pierres de taille, couvertes d’une épaisse couche de terre, offrent les conditions idéales pour l’Affinage Lent en ambiance naturelle des Grands Crus des coopératives de montagne. Plus de 100 000 meules murissent pendant 10 à 20 mois dans la Cathédrale du Comté Marcel Petite.

Cannelés au comté

(Les Routes Gourmandes Fromages AOP)

Pour 10 cannelés : 50 g de comté détaillé en gros dés – 40 cl + 10 cl de lait – 50 g + 10 g de beurre – 50 g de cassonade – 2 œufs – 150 g de farine tamisée

La veille : portez 40 de lait à ébullition avec 50 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez les œufs avec 10 cl  de lait froid, puis versez dans le lait chaud. Bien remuer et laisser refroidir. Ajoutez le sucre, la farine tamisée. Bien remuer afin d’obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 24 heures.

Le jour même : préchauffez le four à 210°C. Beurrez les moules à cannelés avec 10 g de beurre et chemisez avec un peu de farine. Posez un gros dé de comté au fond de chaque moule, remuez la pâte et remplissez chaque moule aux deux tiers. Cuisez 10 min. puis baissez le four à 180°C et cuisez 35 min. supplémentaires. Démoulez dès la sortie du four. Servez chaud ou froid.

Roquefort Carles

Le roquefort est un fromage à pâte persillée fabriqué avec du lait cru et entier de brebis de race Lacaune, seule race autorisée à produire du lait pour le roquefort.

La notoriété du roquefort prend racine au Moyen-Age.  A l’origine, les paysans caussenards apportaient leurs fromages en dépôt aux caves pour les faire saler et affiner.

La Maison Carles a été fondée en 1927. Aujourd’hui, Delphine Carles, Maître Artisan, utilise le lait frais du jour issu de sa propre laiterie à Rebourguil, et son propre pénicillium roqueforti cultivé sur pain et affine ses fromages en caves naturelles sur des  travées de chêne, ce qui confère à ce roquefort ses saveurs exceptionnelles.

Beignets au roquefort

(Les Routes Gourmandes Fromages AOP)

Pour 8 personnes : 100 g de farine – 30 g de sucre glace – 1 sachet de levure chimique – 20 cl de lait – 8 petits morceaux de roquefort

Roulez les petits morceaux de roquefort dans la farine et mettez-les au frais. Chauffez l’huile dans la friteuse à 170°C. Mélangez la farine, le sucre, la levure avec le lait jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et onctueuse. Trempez les morceaux de roquefort dans la pâte puis plongez-les dans la friteuse pendant 40 secondes. Saupoudrez de sucre glace et servez.

Suggestions fromages du 20022017 au 06032017