Pour 2 personnes :19,90 €
1 chou fleur (origine France)
2 artichauts calico (origine France)
1 kg poireaux (origine Alsace)
1 concombre noa (origine France)
1 laitue (origine France)
1 Bouyguette du Segala (chèvre) origine France
6 œufs de poules élevées en plein air (origine Alsace)
Pour 2 personnes : 19,90 €
1 botte de carottes fanes primeurs (origine France)
1 botte de navets violets primeurs (origine France)
1 kg de petits pois à écosser (origine Italie)
500 g de tomates Torino (origine France)
500 g de fraises Cléry (origine Carpentras, France)
Source : Maxi Cuisine n° 89
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
1 botte de radis – 1 grosse rondelle (50 g) de betterave rouge cuite – 1 oignon rouge – 1 gousse d’ail – 20 cl de crème liquide – ½ citron non traité – sel – poivre
Epluchez l’oignon et coupez-le en quatre. Nettoyez les radis, ôtez les fanes (réservez-en un peu pour la présentation) et les radicelles. Réservez 5 radis et mixez le reste avec l’oignon, l’ai pelé et dégermé et la betterave ainsi que la crème liquide. Ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.
Coupez les radis restants en petits bâtonnets. Remplissez des verrines hautes et fines à moitié et décorez avec les bâtonnets de radis. Décorez de pluches de fanes de radis ciselées ou de pluches de cerfeuil.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour 2 personnes : 19,90 €
1 botte d’asperges Alsace (Ferme Lux à Pfettisheim)
600 g courgettes longues (Provence)
1 salade batavia (Alsace)
1 botte de radis roses (France)
500 g tomates grappe (France)
500 g poires packams (Afrique du Sud)
Source : Slowly veggie no 7
Préparation : 15 min. – Cuisson : 35 min.
Pour 4 personnes : 700 g d’asperges blanches – 150 g de millet – 30 cl de bouillon de légumes – 15 cl de vin blanc – ½ botte d’oignons nouveaux – ½ bouquet de basilic – 100 g de crème fleurette – 50 g de parmesan râpé – 2 c. à soupe d’huile d’olive – sel, poivre
Lavez les asperges, ôtez leur base dure et épluchez-les. Coupez-les en tronçons d’environ 2 cm, gardez les pointes intactes. Portez le bouillon à ébullition et plongez-y les asperges pendant 4 min, retirez les de la casserole et réservez le bouillon au chaud.
Lavez les oignons nouveaux et ciselez-les avec leur tige. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faites blondir les oignons et le millet pendant 5 min. Mouillez avec le vin blanc. Lorsque celui-ci est absorbé, versez une louche de bouillon en remuant jusqu’à absorption, et ajoutez petit à petit le reste du bouillon sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le millet soit cuit. Ôtez du feu.
Réservez quelques feuilles de basilic pour la décoration, hachez grossièrement le reste. Versez la crème fleurette dans le risotto et mélangez. Ajoutez les asperges et le basilic haché.
Dressez le risotto dans 4 assiettes, parsemez de parmesan râpé, décorez de feuilles de basilic et servez chaud.
Source : Slowly veggie no 7
Préparation : 20 min. – Repos : 1 h – Cuisson : 8 min
Pour 1.5 litre de jus : 110 g de sucre – 600 g de rhubarbe coupée en petits tronçons
Versez 1.5 litre d’eau, le sucre et la rhubarbe dans une casserole et faites mijoter à feu doux pendant 8 min.
Filtrez le jus à l’aide d’une passoire, sans presser la rhubarbe.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pendant au moins 20 min.
Servez bien frais.
Pour 2 personnes : 19.90 €
800 g épinards (origine France)
700 g tomates cœur de bœuf (origine France)
1 kg carottes (origine France)
2 avocats Hass (origine Pérou)
1 salade batavia (origine Alsace)
500 g betteraves crapaudine (origine France)
2 pomelos roses (origine Floride)
6 œufs de poules élevées en plein air (origine Alsace)
Pleine saison : mars à juillet
La petite histoire pour les curieux
La Cléry est une variété récente originaire d’Italie. C’est une fraise sucrée, de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.
Nous avons choisi celle produite dans la région de Carpentras, un terroir de qualité pour la culture de la fraise qui offre un produit précoce et gustatif.
La Cléry est une variété de qualité supérieure reconnue par les consommateurs pour son goût prononcé.
Fraises et glace au basilic
Maxi Cuisine n° 64
Préparation : 20 min. Cuisson : 5 min. Pour 6 personnes
225 g de sucre – 4 à 5 citrons – 20 feuilles de basilic – 15 cl de lait frais entier – 500 g de fraises
Pressez le jus des citrons de manière à obtenir environ 15 cl de jus. Portez doucement à ébullition 40 cl d’eau avec le sucre. Ajoutez le jus de citron filtré et les feuilles de basilic rincées. Poursuivez la cuisson environ 30 secondes puis éteignez et laissez refroidir. Versez ce sirop dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réfrigérez au moins une nuit.
Filtrez le sirop de manière à éliminer les feuilles de basilic. Mélangez avec le lait bien froid. Versez la préparation dans une sorbetière et suivez les instructions de l’appareil.
Rincez les fraises, égouttez-les sur du papier absorbant, équeutez-les et coupez les plus grosses en morceaux. Répartissez-les dans six ramequins, ajoutez dans chacun une boule de glace au basilic, décorez éventuellement de feuillez de basilic et servez aussitôt.
Suggestion : vous pouvez également faire la glace avec des feuilles de menthe et du jus d’orange.
La petite histoire pour les curieux
Probablement originaire du bassin méditerranéen, l’asperge est d’abord consommée – le plus souvent à l’état sauvage – chez les Egyptiens et les Grecs. Plus tard, ce sont les Romains qui en développent la culture.
Puis elle est oubliée et ne réapparaît qu’à la Renaissance sur la table des rois et des princes. Louis XIV l’exige sur sa table en toute saison et pour le satisfaire, La Quintinie, le responsable des jardins royaux, met au point un système de culture sous abris.
L’asperge comment à se démocratiser lorsque, au 19è siècle les cultures se répandent en région parisienne (près d’Argenteuil, Bezons et Epinay) puis dans les années 1870, dans le Val de Loire. Elle conquiert ensuite l’Aquitaine, la Provence et le Midi de la France, aujourd’hui autres grandes régions de production.
La couleur de l’asperge dépend du mode de culture et plus particulièrement de sa durée d’exposition au soleil avant la cueillette. Ainsi, l’asperge blanche reste blanche tant qu’elle pousse dans le sol à obscurité complète. Elle est récoltée sitôt qu’elle montre le bout de sa pointe. Son goût est fin et délicat.
Mousse d’asperges aux baies roses
Source : Maxi Cuisine n° 64
Pour 6 personnes – Préparation 30 mn – repose 4 h – cuisson 15 mn
800 g d’asperges vertes – 800 g d’asperges blanches – 1 citron non traité – 50 cl de lait – 6 jaunes d’œufs – 25 cl de crème liquide – 6 feuilles de gélatine (12 g) – 1 c. à café de Maïzena – baies roses – sel – poivre
Râpez le zeste et pressez le jus du citron. Pelez les asperges, cuisez 8 mn les vertes et 15 mn les blanches à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, réservez quelques pointes pour la décoration, mixez-les séparément avec la moitié du jus de citron.
Faites ramollir 10 mn la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le lait avec le zeste de citron. Fouettez les jaunes avec la Maïzena, salez et poivrez. Délayez avec le lait chaud, puis faites épaissir sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez du feu. Incorporez la gélatine essorée, mélangez la moitié avec la purée d’asperges vertes et l’autre moitié avec la purée d’asperges blanches.
Assaisonnez de baies roses. Fouettez la crème bien froide en chantilly et incorporez la moitié à chaque préparation.
Alternez dans un moule à cake à fond anti-adhésif des couches de préparation blanche et verte.
Placez au frais au moins 4 h. Démoulez la terrine sur un plat, décorez des pointes d’asperges et de baies roses.
